Ir al contenido principal

Pata de cordero asada, curso 11 (intermedio de cocina en Le Cordon Bleu)

Hoy ha sido un día duro.

Deshuesando el cuello ayer me vi suelta. Hoy me he atascado. Sacar el hueso de la cadera es algo complicado, pero no hay "daños colaterales". Puedes rasgar un poco la carne de más, pero luego, bridada, posiblemente no se note.

Con el (fucking) fémur es más complicado. Te puedes llevar la tibia también, y la queremos para la presentación (aunque luego presentamos filetes). Lo ves, lo raspas para ir separando la carne, encuentras la bolita de la articulación, y no hay ni dios que la separe. Hasta que ya te entran los siete males, blasfemas cantando cada paso en alto, raspo, corto tendones, rasgo esto, hago tal, y no. Ni consigo dislocarla, ni consigo avanzar.

Mierda, no puedo parar, Voy a hacer el siguiente paso, a ver si me desbloqueo. Bien, venga, voy algo lenta, pero puedo hacerlo.

Siguiente paso de la receta realizado. Vuelvo a la carne, que tengo que empezar la salsa y es con los huesos. ¡Dámeloooo!! Tira, pega, amenaza y de repente, chasquido y tengo el fémur en la mano. Y la tibia sigue ahí, claro. Buff.

Sigo con el resto de la receta. Joder, es plato de examen, tengo que practicarlo. Y no es barata la patita...

Conclusión, el plato bastante bien, la salsa algo líquida y por tanto, corta de sazón, la cocción de la carne perfecta, las guarniciones bien.

La grandísima putada, además del plato, teníamos que empezar el hojaldre. Hacemos la técnica de las 6 vueltas. Y hoy había que hacer 4. He hecho una maldita vuelta.

:(

Mañana toca solomillo de buey wellington, Le Cordon Bleu incluye crepes, además del hojaldre, así que, o entrego en 4 horas, o no sé cómo leches voy a hacer la ya complicada receta y las 3 vueltas que me faltan (no es sólo trabajar el hojaldre, es que tiene que estar frío...).

Hoy ha sido duro, mañana va a ser un infierno.

Buff. Pero bueno, mañana estaré menos dolorida (soy muy mujer #réglica #hormonada ) y estaré menos sensible. O no.

Total, que llevo en la cama desde las ocho, ibuprofeno, abrigadita (ahí fuera llueve a cántaros), y cena #jocaryestoygorda ; he montado nata, con azúcar y zumo de lima y he cortado un poco de papaya.



Si supero el día de mañana, el curso está hecho. Si no, me costará más, pero también. Y este finde a practicar. Suspiro.

Venga, a descansar un poco, a dormir y mañana será otro día :)

¡Océanos de amor!

Entradas populares de este blog

#tortillas de patata por encargo en Madrid :) #tortillamiotraella

Pues eso, que me está gustando esto de hacer tortilla de patatas y me están saliendo encarguitos.
Como quiero que salgan más, os dejo este post para que babeéis un poco y os lancéis, siempre que estéis en Madrid.

La tortilla es de las formas más fáciles y bonitas de decir te quiero.

Ha llovido bastante desde ese post, pero mi tortilla, sin duda, ha ido a mejor. Baja Modesto ;)

La receta es sencilla. Buen producto y amorcito.
Patata gallega, natural; huevos frescos, cebolla blanca dulce y aceite de oliva virgen extra.

Dejo la patata tostada pero empapadita en el huevo, emulsionada con la cebolla. Sellada por fuera, jugosa por dentro, pero no chorreante de huevo.



Observa la foto de arriba para ver la textura. O vete a Bululú (santa cruz de marcenado 13) de lunes a viernes sobre las 10 AM a probarla :)




El precio es de 15€ por tortilla y glovo a medias. El pago es a través de mi página de Paypal. Acepto regalos, jajaja. 
Para encargarlas, me mandas un correo, el día anterior sería lo ideal, si no,…

Berenjena con salsa de miso dulce y katsuobushi #receta y alternativas.

Hola de nuevo, 
para poneros en situación, tengo catarro, el cerebro no me cabe en la cabeza, no oigo ni veo, sólo pierdo mocos cuando menos me lo espero. Perdida de dignidad completa.
Este invierno (en realidad, otoño, todavía) está siendo coñazo con los ataques de sinusitis y constipados. Voy enlazando unos con otros. 
Al tema, escribo desde mi lecho de muerte. Supongo que ya habéis pillado el tono exagerado y sarcástico.
De ahí que la canción que elijo para la receta de hoy es Bakka Survivor de Ulfus. Sobreviviré, dijo ella, con la mano en cabestrillo sobre la frente.

La berenjena contiene potasio sobre todo, también fósforo, calcio, magnesio y hierro. Vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos. Apenas tiene calorías. 
Personalmente, al tener mucha agua, como más me gusta es al horno casi chamuscada, ese tostado sabe a gloria, o a la plancha sin nada más que algo de sal. Si quieres una concesión, que sea con la plancha pintada con aceite. Y con pintada me refiero a eso, a únicamente un pincel,…

Recetas con #brócoli en plato combinado.

Holaaaa,
Hoy os presento varios platos combinados cuyo ingrediente común suele ser el brócoli, alimento que personalmente me encanta.

Cocido a la inglesa: Partiendo de agua salada (que sepa a mar, no vale echarle una cucharadita de sal) ya hirviendo, cocerlo cortado en arbolitos de similar tamaño, para que se cocinen por igual.  Yo lo como casi crudo, lo saco cuando cambia de color, que está verde esmeralda. Si lo cortas en trocitos mas pequeños cuesta menos acostumbrarse al crunchi. Son muchos años comiendo verdura sobrecocinada.

Os dejo aquí un enlace donde podéis leer la cantidad de beneficios que tiene el brócoli.


Con trigo tierno, queso feta, manzana, anacardos y arándanos frescos.

Sencillote, con fresas frescas y aliñado con arbequina (la variedad de la aceituna. Ésta da un aceite suave, delicado, frutal, fresco) y zumo de limón.
La mezcla de brócoli y aguacate me encanta. También les acompañan tomatitos cherry, queso de cabra y cantidad de cilantro fresco.
Aquí tenemos un cameo del prim…