Ir al contenido principal

Ballotine de pollo, mi mejor práctica en Le Cordon Bleu :)

Hoy he volado. Desde que empezó la clase me he metido un petardo por el culo y he volado.

Parte de la base de que soy la más lenta de un grupo de trece (tócamela que me crece). Parte de la base de que necesito espabilar en mil sentidos, soy lenta, desorganizada mentalmente y tengo la concentración de un colibri.

Pues bien, hoy no, hoy he sido bastante rápida (presenté la sexta, habiendo 4 casi insuperables). Podría haber presentado la cuarta o la quinta, pero he preferido comprobar detalles de última hora. ¡He hecho todo en dos horas y media!!

El chef (el mismo con el que he presentado dos veces platos bastante buenos y correctos pero fuera de tiempo. Me he quitado la espinita) me ha felicitado cuatro veces, dos diciendo que me lleve una botella de champan y nos lo comíamos todos juntos y otras dos diciendo que apuntara este día como referencia, para seguir haciéndolo tan bien.

Y encima es uno de los posibles platos que puede entrarnos en el examen final.

Casi lloro. Mira que no pierdo oportunidad de llanto, y si es buena menos, oiga. Buff.

Al tema, ballotine es todo bicho relleno, ballotine es la técnica. Quidicir, que el día(s) que cociné por el cumple de mi hermano hice una ballotine, ¡y yo sin saberlo!

Encima, si la primera vez que la haces es con un pollazo (con perdón) de 5 kilos, más relleno, total casi 8 kilos de bicharraco, hacerla con un pollico de kilo y medio es una mamarrachá. He "habillado" (de habille en francés, limpiar y preparar el pollo, sin plumas ni escamas, sin visceras ni gládulas, etc...), deshuesado, rellenado, cosido, forrado en redaño y bridado a la criatura. Quedó precioso.

Fallo, le di mucha coloración en el sellado, quedó marroncito y ha de ser doradito. Pero se veía precioso todo un rollito glaseadito. (Personalmente lo prefiero marroncete, pero se tiene que hacer como te enseñan. A innovar, a casa).

Viene con gratin de patatas dauphinois, torneadas (hay que hacer, a mano, ni mandolina ni cortapastas,  discos anchitos y finitos. Diámetro unos 5 cm, ancho unos 2-3 mm) y muy mimadas con leche y nata infusionadas con tomillo, laurel y nuez moscada. De lágrima, pero un #jocaryestoygorda enorme )

El torneado no me ha salido demasiado mal. [Truqui del chef, salen mejor con el deshuesador que con el fileteador :)] De coloración podrían haber salido mejor, pero estaban bien.

Ah, y el jugo de pollo (técnica de exámen, me salió mejor de color que el de ayer, pero reduje poco. Pensé que estaba muy salado y me dio miedo. Pues no, hubiera quedado perfecto. Suspiro.

No siento las piernas, me duelen los pies, las rodillas, la espalda; piramidales, obturadores y nervio ciático machacan la L5, los omoplatos molestan como si me estuvieran creciendo alitas (claaaaro), el cuello cargado, la (puta) muela del juicio, la sinusitis... Moriré pronto, me quedan horas ¿qué digo? minutos, pero moriría feliz, y hacía tiempo, mucho, que no podía decir eso.

Jodidamente feliz.

No veo a mis amigas, las echo de menos, no veo a amantes, ni tengo pareja, apenas tengo vida social, pero tengo un gran amor, que es la cocina, mi amor y mi tormento, mi locura, pero me hace jodidamente feliz.

Desde mi lecho de muerte os saludo:



Océanos de amor ;)

Entradas populares de este blog

Recetas con #brócoli en plato combinado.

Holaaaa,
Hoy os presento varios platos combinados cuyo ingrediente común suele ser el brócoli, alimento que personalmente me encanta.

Cocido a la inglesa: Partiendo de agua salada (que sepa a mar, no vale echarle una cucharadita de sal) ya hirviendo, cocerlo cortado en arbolitos de similar tamaño, para que se cocinen por igual.  Yo lo como casi crudo, lo saco cuando cambia de color, que está verde esmeralda. Si lo cortas en trocitos mas pequeños cuesta menos acostumbrarse al crunchi. Son muchos años comiendo verdura sobrecocinada.

Os dejo aquí un enlace donde podéis leer la cantidad de beneficios que tiene el brócoli.


Con trigo tierno, queso feta, manzana, anacardos y arándanos frescos.

Sencillote, con fresas frescas y aliñado con arbequina (la variedad de la aceituna. Ésta da un aceite suave, delicado, frutal, fresco) y zumo de limón.
La mezcla de brócoli y aguacate me encanta. También les acompañan tomatitos cherry, queso de cabra y cantidad de cilantro fresco.
Aquí tenemos un cameo del prim…

Berenjena con salsa de miso dulce y katsuobushi #receta y alternativas.

Hola de nuevo, 
para poneros en situación, tengo catarro, el cerebro no me cabe en la cabeza, no oigo ni veo, sólo pierdo mocos cuando menos me lo espero. Perdida de dignidad completa.
Este invierno (en realidad, otoño, todavía) está siendo coñazo con los ataques de sinusitis y constipados. Voy enlazando unos con otros. 
Al tema, escribo desde mi lecho de muerte. Supongo que ya habéis pillado el tono exagerado y sarcástico.
De ahí que la canción que elijo para la receta de hoy es Bakka Survivor de Ulfus. Sobreviviré, dijo ella, con la mano en cabestrillo sobre la frente.

La berenjena contiene potasio sobre todo, también fósforo, calcio, magnesio y hierro. Vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos. Apenas tiene calorías. 
Personalmente, al tener mucha agua, como más me gusta es al horno casi chamuscada, ese tostado sabe a gloria, o a la plancha sin nada más que algo de sal. Si quieres una concesión, que sea con la plancha pintada con aceite. Y con pintada me refiero a eso, a únicamente un pincel,…

Cumpleaños de @palomafm en @restmunagorri de @guisadopicado #homenaje #restaurantesmadrid

¡Hola, holaaaa!

Os recuerdo que soy muy bruta y directa hablando. Esta es mi experiencia personal, en cocina en general y como cliente con Pedro. Quedaos con el mensaje, maravillosa persona Palomita y fabuloso restaurante el de Pedro. Comienzo pues.

Hoy es el cumpleaños de Paloma (@palomafm ), divertida, inteligente y un montón más de cosas más pero se me ruboriza. ¡Felicitadla todos!!

Ambas somos de gozar con la comida y de buen comer. Así que Muñagorri nos pareció la perfecta opción.
Alta cocina con detalles pero sin tonterías.



Pedro Muñagorri, un vasco (ya, sólo con eso suena bien) que echó a volar en solitario hace unos años.
En su casa ofrece producto de temporada, de mercado, fresquito y con un puntito de juego.

¿a qué me refiero con juego? A texturas, temperaturas pero sobre todo, explosión de sabores.

Para mí, sobre todo lo de la textura y el sabor, es un tema delicado, después de estar en cocina, me he desencantado mucho de la alta cocina. Supongo que como en todo, cuanto más…