Ir al contenido principal

Solomillo de buey, salsa Foyot y patatas pont neuf

Hola, saludo porque hoy me han dicho tres conocidos más que me leen. Gracias, de corazón :)

Hoy hemos preparado el rabo de buey para el parmentier de mañana. Detesto limpiarlo, pero he sido más rápida que el curso pasado. He hecho mirepoix pequeñita y bastante uniforme. He perdido algo de tiempo.

La receta de hoy, además del rabo (con perdón, de nuevo :P), era facilonga, la única complicación es la coordinación de tareas y la fucking salsa Foyot, que no podía tener un nombre menos atractivo.

El buey bien, demasiado poco hecho (si hubierais visto la calidad del bicho, le hubierais metido un bocao en crudo. Buff, pura mantequilla de textura y sabor). Podría haber subido algo más la sazón, pero era aceptable, en palabras del chef.

Las patatas pont neuf (bastones perfectos de 5 x 2 cm) muy ricas, también palabras del chef.

La salsa, que efectivamente es con la base de la bearnesa, a su vez derivada de mi amiga la holandesa, pero con glace de fondo de ternera, todo muy francés, you know. Pues la he bordao, de sabor, textura y todo :)

Mañana no sé si podré contaros mi día, según salga de clase me voy a mi primer blogtrip #chispas
Al parecer no se han equivocado, parece que va enserio, que me van a enseñar el mundo del aceite Sierra Mágina. Viajecito a Jaén, interesantísimo tema, con buena compañía y ganas, muchas ganas.

Por supuesto, os iré contando :)

Mi cena, patrocinada por mi adorada N.



¡Océanos de amoooor!


Entradas populares de este blog

#tortillas de patata por encargo en Madrid :) #tortillamiotraella

Pues eso, que me está gustando esto de hacer tortilla de patatas y me están saliendo encarguitos.
Como quiero que salgan más, os dejo este post para que babeéis un poco y os lancéis, siempre que estéis en Madrid.

La tortilla es de las formas más fáciles y bonitas de decir te quiero.

Ha llovido bastante desde ese post, pero mi tortilla, sin duda, ha ido a mejor. Baja Modesto ;)

La receta es sencilla. Buen producto y amorcito.
Patata gallega, natural; huevos frescos, cebolla blanca dulce y aceite de oliva virgen extra.

Dejo la patata tostada pero empapadita en el huevo, emulsionada con la cebolla. Sellada por fuera, jugosa por dentro, pero no chorreante de huevo.



Observa la foto de arriba para ver la textura. O vete a Bululú (santa cruz de marcenado 13) de lunes a viernes sobre las 10 AM a probarla :)




El precio es de 15€ por tortilla y glovo a medias. El pago es a través de mi página de Paypal. Acepto regalos, jajaja. 
Para encargarlas, me mandas un correo, el día anterior sería lo ideal, si no,…

Berenjena con salsa de miso dulce y katsuobushi #receta y alternativas.

Hola de nuevo, 
para poneros en situación, tengo catarro, el cerebro no me cabe en la cabeza, no oigo ni veo, sólo pierdo mocos cuando menos me lo espero. Perdida de dignidad completa.
Este invierno (en realidad, otoño, todavía) está siendo coñazo con los ataques de sinusitis y constipados. Voy enlazando unos con otros. 
Al tema, escribo desde mi lecho de muerte. Supongo que ya habéis pillado el tono exagerado y sarcástico.
De ahí que la canción que elijo para la receta de hoy es Bakka Survivor de Ulfus. Sobreviviré, dijo ella, con la mano en cabestrillo sobre la frente.

La berenjena contiene potasio sobre todo, también fósforo, calcio, magnesio y hierro. Vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos. Apenas tiene calorías. 
Personalmente, al tener mucha agua, como más me gusta es al horno casi chamuscada, ese tostado sabe a gloria, o a la plancha sin nada más que algo de sal. Si quieres una concesión, que sea con la plancha pintada con aceite. Y con pintada me refiero a eso, a únicamente un pincel,…

Recetas con #brócoli en plato combinado.

Holaaaa,
Hoy os presento varios platos combinados cuyo ingrediente común suele ser el brócoli, alimento que personalmente me encanta.

Cocido a la inglesa: Partiendo de agua salada (que sepa a mar, no vale echarle una cucharadita de sal) ya hirviendo, cocerlo cortado en arbolitos de similar tamaño, para que se cocinen por igual.  Yo lo como casi crudo, lo saco cuando cambia de color, que está verde esmeralda. Si lo cortas en trocitos mas pequeños cuesta menos acostumbrarse al crunchi. Son muchos años comiendo verdura sobrecocinada.

Os dejo aquí un enlace donde podéis leer la cantidad de beneficios que tiene el brócoli.


Con trigo tierno, queso feta, manzana, anacardos y arándanos frescos.

Sencillote, con fresas frescas y aliñado con arbequina (la variedad de la aceituna. Ésta da un aceite suave, delicado, frutal, fresco) y zumo de limón.
La mezcla de brócoli y aguacate me encanta. También les acompañan tomatitos cherry, queso de cabra y cantidad de cilantro fresco.
Aquí tenemos un cameo del prim…